餐飲品牌品牌升級(jí)：掘金連鎖餐飲行業(yè)策劃，品牌設(shè)計(jì)戰(zhàn)略伊秀日本料理

時(shí)間：2021-10-20 17:53:45 來(lái)源：品牌全案案例閱讀量：作者：豪禾品牌咨詢(xún)

前言：

近年來(lái)餐飲行業(yè)里的競(jìng)爭(zhēng)變得越來(lái)越激烈，這也對(duì)餐飲品牌也提出了越來(lái)越高的要求，餐飲品牌如何充分發(fā)掘自身的特色，并基于自身的特色優(yōu)勢(shì)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行更有效的傳播，從而最終在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中贏(yíng)得消費(fèi)者的喜愛(ài)，這是每一個(gè)餐飲企業(yè)做品牌都需要從一開(kāi)始就思考的問(wèn)題，伊秀的品牌升級(jí)案例，或許可以提供一些參考。

本文將從 3 個(gè)方面為您解析：
一個(gè)好名字，要能凸顯品牌的核心價(jià)值
一句好口號(hào)，要能即刻召喚出受眾的認(rèn)同和行動(dòng)
一個(gè)好符號(hào)，能大大降低品牌營(yíng)銷(xiāo)傳播成本

項(xiàng)目背景：

上海伊秀餐飲管理有限公司是成立于2009年的股份制餐飲企業(yè)，是經(jīng)營(yíng)日本料理的連鎖餐廳。伊秀壽司從創(chuàng)立伊始，便致力將一向被視為貴價(jià)的日本料理推向大眾市場(chǎng)，讓廣大的消費(fèi)者可以用實(shí)惠的價(jià)格，享受正宗的日本料理，感受日本的飲食文化。伊秀一直努力堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)理念是：出品正宗、品種齊全、價(jià)格實(shí)惠、服務(wù)到家。經(jīng)過(guò)5年多的發(fā)展，伊秀已迅速在上海各中心區(qū)域成功開(kāi)設(shè)14家分店，已成為上海白領(lǐng)階層耳熟能詳?shù)膲鬯酒放啤Ｒ列阋劳凶陨淼钠放苾?yōu)勢(shì)、資金優(yōu)勢(shì)、管理優(yōu)勢(shì)，以獨(dú)有的服務(wù)特色和產(chǎn)品特色，已成為目前上海發(fā)展最快的日餐跨區(qū)域連鎖企業(yè)。
而伊秀找到豪禾的目的，就是想通過(guò)對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略的錨定，重新梳理品牌的傳播策略，從而為品牌未來(lái)十年的發(fā)展取得更大的突破。

1、一個(gè)好名字，要能凸顯品牌的核心價(jià)值

接到項(xiàng)目后，我們就著手開(kāi)始了項(xiàng)目和行業(yè)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)，在白領(lǐng)間十分流行的日料壽司其實(shí)存在著幾個(gè)痛點(diǎn)，比如多半生冷，在寒冷天氣以及對(duì)于胃寒人群來(lái)說(shuō)往往不是首選，同時(shí)顧客對(duì)于所用食材的新鮮度也存在顧慮，而且一般來(lái)講，壽司比較精致，換句話(huà)說(shuō)，量會(huì)比較少。

也正因如此，日料的受眾群體相對(duì)來(lái)說(shuō)較為小眾，而伊秀的企業(yè)夢(mèng)想，卻是希望能在未來(lái)發(fā)展成一家趨于全產(chǎn)品的日式料理店，了解到這個(gè)初衷，我們對(duì)于建立伊秀品牌的大戰(zhàn)略，就有了初步的把握。最終通過(guò)對(duì)行業(yè)的廣泛研究，以及對(duì)于伊秀門(mén)店顧客的不斷訪(fǎng)談，我們確認(rèn)了伊秀的夢(mèng)想也是食客的期望，那就是期待在伊秀-日式料理，能吃到的產(chǎn)品應(yīng)有盡有，能滿(mǎn)足一切日料消費(fèi)群體的需求。

而相對(duì)于傳統(tǒng)壽司來(lái)說(shuō)，伊秀最特別的地方，正式在于它的火炙壽司，而所謂火炙壽司，是日本壽司的一種，它與普通手握壽司的區(qū)別為火炙壽司會(huì)視口味在肉類(lèi)表面淋上各式色拉或其它種類(lèi)的醬料，再用火槍烤至半熟，醬料會(huì)均勻的分布在壽司表面。食用時(shí)無(wú)需再蘸芥末醬油。和普通壽司相比更重視調(diào)味及料理性，也因此為世界食客所喜愛(ài)。伊秀創(chuàng)新料理新方案，采用火燒炙烤，制作出來(lái)的料理既極具可觀(guān)賞性，又別具風(fēng)味，是伊秀品牌推出的特色料理方案。可以說(shuō)，“火炙”既是伊秀的招牌主打，也是產(chǎn)品差異化的關(guān)鍵。所以在命名階段，我們就認(rèn)定名字里一定要包含“火炙”二字。

再結(jié)合伊秀的行業(yè)屬性，綜合考慮到日式壽司所存在的缺陷，伊秀預(yù)備創(chuàng)新升級(jí)料理產(chǎn)品，從而擴(kuò)寬服務(wù)顧客的群體市場(chǎng)，以期它在顧客的心目里不僅僅是壽司，更是料理。所以我們最終將品牌定名為“伊秀火炙料理”。

2、一句好口號(hào)，要能即刻召喚出受眾的認(rèn)同和行動(dòng)

前面分析過(guò)，火炙料理最大的優(yōu)勢(shì)，在于它是用火槍烤食材，是熱食，所以相對(duì)于傳統(tǒng)壽司而言，它更能在寒冷的冬日獲得更多普通食客和胃寒食客的認(rèn)可。
因此，圍繞“熱食”去傳播品牌，是吸引顧客興趣的關(guān)鍵。熱食的第一個(gè)好處，就是暖胃，相比較冷壽司而言，它吃到胃里的感覺(jué)是暖暖的。
而“熱食”除了溫度高能暖胃以外，還能提供給食客什么樣的體驗(yàn)價(jià)值？暖心！無(wú)論是店里豐富的菜品品類(lèi)，還是新鮮的食材、可口的料理，讓人爭(zhēng)相打卡的優(yōu)美就餐環(huán)境，這些極佳的產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)，都讓伊秀食客的就餐體驗(yàn)感到很暖心。
因此，因火炙而暖胃，因享受而暖心，這就是來(lái)伊秀就餐的最大理由。我們將這個(gè)理由提煉成一句口號(hào)，讓它成為說(shuō)動(dòng)顧客走進(jìn)伊秀門(mén)店就餐的最關(guān)鍵的一句話(huà)，那就是“伊秀火炙料理，暖心又暖胃！”既告訴了過(guò)往的顧客伊秀是做什么的，又明確告訴顧客來(lái)這里就餐能獲得什么。

3、一個(gè)好符號(hào)，能大大降低品牌營(yíng)銷(xiāo)傳播成本

壽司和料理文化起源自日本，因此消費(fèi)者自然奉日本為正宗。所以對(duì)于一家以火炙料理為主打的餐廳來(lái)說(shuō)，日本文化就是最大的信任背書(shū)來(lái)源。為此，我們希望用日本文化為品牌的視覺(jué)形象符號(hào)，讓品牌與顧客的溝通變得更一目了然，以降低品牌營(yíng)銷(xiāo)傳播的成本。我們經(jīng)過(guò)層層研究，通過(guò)反復(fù)篩選，最終找到了符合伊秀料理品牌的超級(jí)元素-櫻花。

櫻花是日本的國(guó)花，可以說(shuō)，看到櫻花就能聯(lián)想到日本。用櫻花元素作為品牌核心視覺(jué)元素，眾所周知簡(jiǎn)單好記，是伊秀LOGO升級(jí)的不二之選。
為此，我們以一朵櫻花花瓣，作為伊秀logo的核心元素，將來(lái)自東瀛的飲食文化原力，注入到伊秀logo的這朵櫻花里，也讓這一朵小小的櫻花，成為伊秀品牌最不言自明和最具溝通力的符號(hào)武器。

除此之外，為了讓品牌獲得最大的視覺(jué)陳列優(yōu)勢(shì)，吸引到更多的關(guān)注，并強(qiáng)化顧客對(duì)于品牌的視覺(jué)記憶，我們還將這朵櫻花制作出了無(wú)數(shù)個(gè)分身，用櫻花元素組成了獨(dú)屬于伊秀的超級(jí)花邊。最終讓看到的人哪怕驚鴻一瞥，也能一眼記住，并過(guò)目難忘。以后無(wú)論走到哪里，看到了這朵櫻花，看到了這朵櫻花組成的花邊，就知道這是伊秀家的。